Spaghetti con zucchine e speck

Riappaio dopo più di un mese…ma sono giustificata questa volta!!!Il 26/08/2011 alle 5.03 è nato il mio terzo pulcino…Matteo, 3.360 g. x 50 cm di dolcezza!!!
Ho un sonno che non vi sto nemmeno a spiegare, già mi portavo dietro un bagaglio di due mesi di notti insonni…adesso c’è il piccolo principe che la notte è ben più affamato che di giorno e vuole solo latte di mamma a go-go, quindi mi trascino di qua e di là con andatura modello Michael Jackson nel video Thriller!!!!

320 g di spaghetti o vermicelli

4 zucchine piccole

100 g. di speck affettato

olio evo

1/2 scalogno

sale e pepe

Mentre portate ad ebollizione l’acqua per la pasta, in una padella capiente mettete 4 cucchiai d’olio evo, il mezzo scalogno affettato sottile e fate cuocere su fuoco dolce, fino a quando diventa trasparente.Tagliate lo speck a striscioline, aggiungetelo alo scalogno e fatelo diventare croccante.Togliete poi lo speck dalla padella aiutandovi con un colino e mettetelo da parte.Lavate e tagliate le zucchine, e fate cuocere nella padella dove avete saltato lo speck, aggiustate di sale e pepe, allungate con un po’ d’acqua di cottura della pasta, fate cuocere fino a quando diventano morbide.Lessate nel frattempo la pasta.Una volta cotte le zucchine prendetene una parte e frullatele, ponete di nuovo la crema ottenuta nella padella.Scolate la pasta piuttosto umida e fatela saltare con le zucchine.Aggiungete alla fine lo speck.Una volta preparati i piatti, spolverizzate con pepe macinato al momento e un filo di olio evo.

Spero vi siano piaciuti i miei spaghetti zucchine e speck,ma se non amate gli spaghetti i rigatoni o le mezze maniche saranno ugualmente perfetti per questo condimento.