Pane con lievito madre

 

Era un po’ che volevo provare a panificare con il lievito madre che sto coltivando da qualche tempo, ieri ho fatto questo esperimento e ne sono molto soddisfatta.

Ingredienti per il pane con lievito madre

150 g. di lievito madre (rinfrescato la sera precedente)

250 g. di farina manitoba

250 di semola rimacinata

1 cucchiaino di malto d’orzo

300 cc di acqua

Sciogliere il lievito madre nella ciotola del Kenwood con l’acqua a velocità minima con gancio a k.

Una volta sciolto bene ho aggiunto la farina e la semola rimacinata di grano duro, ho posizionato il gancio per impastare, e ho fatto andare il robot per 12 minuti a velocità 1.

Una volta raggiunta l’incordatura  ho spento e ho fatto lievitare in ciotola coperto con pellicola 4 ore e mezza.

Ho poi cotto in forno a 210° per 15 minuti, ho abbassato la temperatura del forno a 180°,e gli ultimi 15 minuti ho cotto in fessura ovvero ho posto un cucchiaio di legno sull’apertura in modo da far fuoriuscire l’umidità.

tempo di cottura in totale 45 minuti.